Thành phần dinh dưỡng của củ nghệ

Đăng ngày 03/03/2017 0 bình luận

Chắc hẳn nhiều bạn đã biết, tinh bột nghệ có tác dụng tốt như thế nào trong việc chăm sóc sức khỏe và sắc đẹp phụ nữ cũng như trong việc hỗ trợ điều trị các bệnh viêm mãn tính (viêm dạ dày, đại tràng..). Tuy nhiên, rất nhiều trong số chúng ta vẫn chưa hiểu được hết đặc tính và thành phần dinh dưỡng có trong tinh bột nghệ. Để có thể chọn được cho mình một sản phẩm tốt, an toàn cho người sử dụng, bạn cần biết những thông tin cơ bản này.

Thời cổ đại, con người đã biết dùng Nghệ trong việc làm thuốc chống viêm, giúp lành vết thương, giảm đầy hơi, khó tiêu cho người bị dạ dày, tá tràng. Tuy nhiên, phải đến gần đây, với ứng dụng của khoa học hiện đại mới giúp lý giải vì sao củ nghệ lại có tác dụng thần kì đến như vậy. Trong củ nghệ tươi chứa các thành phần chủ yếu như Curcumin, Tinh dầu nghệ, Vitamin, khoáng chất, chất xơ dưới dạng tinh bột và cellulose.

Curcumin, một hợp chất poly-phenol, là thành phần dược lý chính trong củ nghệ. Các nghiên cứu gần đây cho thấy, Curcumin có tác dụng chống viêm, kháng khuẩn, chống oxy hóa, giúp ngăn chặn các yếu tố gây ung thư, giúp tăng cường giải độc cho gan, tăng khả năng làm lành vết thương. Các bệnh nhân viêm dạ dày, tá tràng, miễn dịch kém, bệnh nhân sau phẫu thuật, bệnh nhân viêm nhiễm mãn tính (viêm khớp, viêm dạ dày, tá tràng, amidan, viêm họng….), người già, mất trí nhớ (bệnh nhân Aizheimer) nên bổ sung curcumin dưới dạng thực phẩm hàng ngày để giúp tăng khả năng miễn dịch, cải thiện tình trạng viêm nhiễm, phòng chống bệnh tật. Củ nghệ càng già, càng đỏ thì hàm lượng curcumin càng cao. Địa điểm trồng nghệ cũng ảnh hưởng đến chất lượng curcumin trong củ nghệ. Nghệ Răm được trồng ở vùng đồi núi Nghệ An có hàm lượng curcumin cao, đặc biệt là trong các củ nghệ già, nghệ gốc.

Tinh bột nghệ đã được loại bỏ các chất xơ, cặn nghệ nhưng vẫn còn hàm lượng lớn tinh bột – đó là giá thể của curcumin. Do đó, tinh bột nghệ vẫn mang đặc tính của tinh bột: đó là không tan trong nước, bị hồ hóa khi gặp nhiệt độ cao. Ngược lại với tinh bột nghệ, bột nghệ còn nhiều chất xơ nên không bị hồ hóa ( chuyển dạng sền sệt) ở nhiệt độ cao. Chất xơ như những cái khung làm giảm tính giãn nở của các hạt tinh bột, khiến cho các hạt tinh bột trong bột nghệ không kết dính lại với nhau khi gặp nhiệt độ cao như trong tinh bột nghệ. Để dễ hình dung hơn, chúng ta có thể liên tưởng đến cây rong riềng. Khi để nguyên, củ rong riềng luộc không tạo thành chất kết dính, nhưng khi đã loại hết chất xơ trong củ rong, chỉ thu lại tinh bột và cán thành sợi miến thì các sợi miến sẽ có dính lại với nhau khi được đun sôi.

Ngoài ra, trong nghệ cũng chứa một lượng tinh dầu nghệ, bao gồm Termerone, Curlone, Curumene, Cineole, and p-cymene, các thành phần này cũng có một số tác dụng dược lý nhất định trong củ nghệ, tuy nhiên nó gây ra tính hăng nóng trong củ nghệ nên thường được loại đi trong quá trình chế biến tinh bột nghệ để làm giảm tác dụng phụ khi sử dụng.

Củ Nghệ tươi không chứa cholesterol; Tuy nhiên, nó rất giàu chất chống oxy hóa và chất xơ, giúp kiểm soát LDL – cholesterol xấu trong máu.

Trong nghệ chứa nhiều loại vitamin thiết yếu nhóm B như pyridoxine (vitamin B6), Niacin ( B3), Folate (B9). và riboflavin (B2) . v.v. vitamin B6 giúp điều trị thiếu máu, giúp da hồng hào, ngăn chặn các bệnh do bức xạ,, bệnh viêm da, nám da, tàn nhang. Vitamin B2, B3 giúp tăng cường chuyển hóa và hấp thu dinh dưỡng cho cơ thể. Cứ 100g thảo dược cung cấp 1,80 mg Vitamin B6 – tương đương với 138% mức khuyến cáo sử dụng hàng ngày.

Củ nghệ chứa hàm lượng cao các khoáng chất như canxi, sắt, kali, mangan, đồng, kẽm và magiê. Kali là một thành phần quan trọng của tế bào và dịch thể giúp kiểm soát nhịp tim và huyết áp. Mangan tham gia vào hoạt động của các chống oxy hóa, giúp giảm nguy cơ chuyển hóa của các chất gây bệnh trong cơ thể. Sắt là nguyên tố không thể thiếu cho quá trình hình thành các huyết sắc tố của máu, giúp giảm thiếu máu do thiểu sắt – điều thường thấy ở phụ nữ sau sinh, phụ nữ bị rong kinh, người mới phẫu thuật, bệnh nhân bị rối loạn tiêu hóa do bệnh Crohn, người thường xuyên sử dụng thuốc để giảm acid dạ dày (thuốc này sẽ làm giảm hấp thu sắt của ruột). Kết với với vitamin B6 trong nghệ giúp cơ thể

Thành phần dinh dưỡng trong 100gr nghệ (nguồn: viện dinh dưỡng Quốc gia Hoa Kỳ – USDA national nutrient)

Thành phần	Giá trị dinh dưỡng	Khuyến cáo sử dụng hàng ngày(% theo RDA)
Năng lượng	354 Kcal	17%
Carbohydrates	64.9 g	50%
Protein	7.83 g	14%
Chất béo tổng	9.88 g	33%
Cholesterol	0 mg	0%
Chất xơ	21 g	52.5%
Vitamins
Folates – Vitamin B9	39 µg	10%
Niacin - Vitamin B3 - PP	5.140 mg	32%
Pyridoxine – Vitamin B6	1.80 mg	138%
Riboflavin – Vitamin B2	0.233 mg	18%
Vitamin A	0 IU	0%
Vitamin C ( trong nghệ tươi)	25.9 mg	43%
Vitamin E	3.10 mg	21%
Vitamin K	13.4 µg	11%
Chất điện giải
Sodium – Natri	38 mg	2.5%
Potassium- Kali	2525 mg	54%
Khoáng chất
Calcium – Canxi	183 mg	18%
Copper – đồng	603 µg	67%
Iron- sắt	41.42 mg	517%
Magnesium- Magie	193 mg	48%
Manganese- Mangan	7.83 mg	340%
Phosphorus – Photpho	268 mg	38%
Zinc- Kẽm	4.35 mg	39.5%

Sử dụng 5-10 gr tinh bột nghệ mỗi ngày có tác dụng bổ sung các chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể, giúp bạn tăng cường sức khỏe, giảm viêm nhiễm, chống lại các tác nhân oxy hóa, giúp cải thiện tình trạng viêm dạ dày, tá tràng, hỗ trợ điều trị thiếu máu do thiếu sắt, ngăn ngừa viêm dây thần kinh, rối loạn trí nhớ, huyết áo cao, giảm nguy cơ ung thư. Với những bệnh nhân sau phẫu thuật, phụ nữ sau sinh, tinh bột nghệ giúp thúc đẩy quá trình làm lành vết thương, phục hồi sức khỏe. Đặc biệt, tinh bột nghệ rất tốt cho phụ nữ, giúp giảm thiểu chứng đau bụng, chóng mặt, lạnh chân tay trong chu kỳ kinh, giảm chứng rong kinh, hỗ trợ thiếu máu do rong kinh.

Tinh bột nghệ Hoàng gia được chiết suất từ của củ nghệ răm củ nhỏ, đỏ đậm được trồng ở vùng đồi núi Nghệ An chứa hàm lượng curcumin, các vitamin và khoáng chất cao, tỉ lệ tinh bột thấp, hạt tinh bột nhỏ, mịn, mang đến một đặc trưng quý hiếm riêng biệt của tinh bột nghệ Nghệ an mà tinh bột nghệ của các vùng khác không có được.